Il Frantoio nel cuore di Corchiano nella Tuscia Viterbese

Oltre a lavorare le olive della nostra azienda agricola, dalla metà di ottobre iniziano ad arrivare anche le olive raccolte dai nostri clienti, e si ha un primo controllo visivo della qualità delle olive, prima di essere pesate e stoccate in dei contenitori dove gli viene associato il nome del cliente.

Dopo di che iniziano le fasi di lavorazione delle partite di olive di ciascun fornitore che verranno lavorate separatamente l’una dall’altra, praticando la cosidetta lavorazione partitaria, che avviene entro e non oltre le 24 ore dalla consegna.

 

La prima fase le olive vengono accuratamente defogliate e lavate con acqua, per eliminare foglie, terra ed eventuali corpi estranei , per poi passare alla fase di frangitura dalla quale si ottiene una pasta di olive, costituita da olio, acqua e sansa (frammenti di nocciolino e residui della polpa) che viene mescolata poi successivamente per far aggregare le particelle di olio facilitando la fase successiva dell’estrazione, nelle Gramole, ovvero delle vasche riscaldate a basse temperature e monitorate accuratamente per non alterare le proprietà organolettiche dell’olio.

La pasta di olive dopo circa mezz’ora di gramolatura, viene spinta tramite una pompa apposita, dalla gramola al Decanter, una centrifuga ad asse orizzontale, dove si ha la separazione della sansa, dall’olio e dall’acqua che poi vengono inviati ad i corrispettivi separatori (centrifughe ad asse verticale).

A questo punto, l’olio esce dal separatore e prende “vita”, pronto per essere consumato, come da tradizione in primis con una bella “bruschetta”.

Nel nostro frantoio abbiamo la sala di imbottigliamento e stoccaggio, un ambiente asciutto ed a riparo dalla luce, dove vi stocchiamo l’olio a temperatura controllata nelle botti di acciaio inox, provviste di galleggiante pneumatico, per isolare il contatto dell’olio con l’ossigeno, limitando l’ossidazione e di conseguenza mantenere tutte le caratteristiche di un olio appena estratto nel lungo periodo.

Nelle botti l’olio viene fatto decantare naturalmente per poi eliminare eventuali sedimenti (morchia), effettuando la tradizionale pratica del travaso ottenendo la purezza e limpidezza tipici dell’olio extra vergine di oliva di cui ne andiamo fieri.

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